ランチメニューはなぜ安い?
飲食店には、夜だけでなく昼も営業して、ランチメニューを出しているところも 多い。このランチメニュー、たいていは夜に比べると手ごろな価格に設定されて いる【50】、液はパスタだけで1200円ぐらいする店でも昼はバスタにスープ とサラダがついて980円といったものや、夜はコース料理が5.ooo円以上する店で も昼は1,000円前後になるといったものだ。

この昼と夜の価格差は一体、何によるものなのだろうか。安いからといって、料 理人が手を抜いているとか、安い材料を使っているとか、そういったことは 【51】ない。味が落ちれば悪い評判が立ち、夜の営業にも悪影響を与えてしま う。

ランチメニューを安くできる理由は単純明快だ。
飲食店に限らず、店を経営していくためには、材料会、光熱費、店員の給料など さまざまなコストがかかるが、そのコストをおさえられれば、商品の価格を下げ ても利益は上げることができる。【52】、メニューをいくつかに絞るという方 法で、コストをおさえているダースが多い。メニューが少なければ、準備や調理 間がかからず、多くの料理人を働かせる必要もない。そのため、安くするこ とができると【53】。

コストをおさえで、安いランチメニューでも飲食店は利益を上げている。また 安くておいしいランチを食べた客が店を気に入り、夜も店を訪れる可能性もある。飲食店にとって、利益が上げられ、さらに客も獲得できるランチは、「おいしい」【54】。